开云体育肥瘦相间的部分在热锅中最易煸出香味-开云「中国」kaiyun体育网址登录入口

重庆的寻常东谈主家灶台上开云体育，总少不了一碗油亮咸香的萝卜干炒腊肉。这谈菜扎根于商人生存，是很多家庭餐桌上四季常备的风仪。制作这谈菜之前，需先备好主料：自家晒的萝卜干和农家老腊肉是首选。萝卜干一般提前用温水浸泡半小时，去除部分盐分并规复柔韧口感，再切成均匀小段。

腊肉则冲洗名义，整块放入水中煮约二相等钟，既裁减咸度又让肉质回软，煮好后再切成薄片，肥瘦相间的部分在热锅中最易煸出香味。另外准备几瓣蒜切片，干辣椒剪成段，若有青蒜苗或蒜叶，切一些备用更能增香。

烹调时先将锅烧热，不需放油，胜仗下腊肉片以中小火慢炒，逼出其中油脂。待肉片角落卷曲、肥肉部分变得透明，锅底已有不少廓清的腊油，这时放入蒜片与干辣椒爆香。

接着把控干水分的萝卜干倒入锅中，与腊肉一同翻炒，让萝卜干充分招揽腊肉的油脂和香味。经过中可加少量白糖均衡咸味，若偏好更丰富的滋味，也可点入少量生抽，但需严防腊肉与萝卜干自己已有咸度。扫数材料翻炒均匀后加少量滚水稍焖良晌，使萝卜干进一步软化入味，临了放入青蒜苗段略翻几下即可出锅。

成菜的萝卜干吸饱了腊肉的咸鲜和油脂，变得油润脆韧，腊肉则因萝卜干的中庸而不显浓重，咀嚼间咸香回甜，道尽途穷开云体育，香味扑鼻，总能让东谈主忍不住多添一碗饭。

发布于：湖北省